Aceites de Pozo - Almazara

Aceites del Pozo cuenta con más de 75 años de experiencia en la producción de aceites en un enclave imponderable para la tradición olivarera como lo es la comarca de la Siberia. Rodeados de pantanos y situado en una zona de temperaturas cálidas, los olivares de la zona producen una materia prima óptima que se traduce en la producción de aceite de gran calidad en nuestras instalaciones.

Para el tratamiento de estas materias primas de calidad que hemos mencionado, contamos con unas instalaciones pioneras que cuentan con todo tipo de máquinas necesarias para el complejo proceso de obtención del aceite, que engloba desde la recepción de la aceituna hasta la venta del producto.  Esta maquinaria obedece a la más moderna tecnología, pero sin olvidar la visión que otorga la larga tradición en la producción de aceites de la empresa. Para ser exactos, Aceites del Pozo cuenta con dos líneas de producción, que suman una capacidad de molturación de medio millón de Kg de aceitunas diarios, siendo la mitad en línea continua ecológica y la otra mitad por sistema tradicional o prensado, contándose con 18 prensas.

Para la obtención de los mejores aceites, en la almazara el proceso sigue una serie de etapas como son las siguientes:

Recepción y selección: 

Las aceitunas son recibidas y se separan aquellas con defectos de las de mayor calidad.

Limpieza y lavado:

Se eliminan los tallos, las hojas y la tierra. Además, en este momento se pesan las aceitunas y se toman muestras sobre las que se realizarán las pruebas de rendimiento. Por último, se lavan las olivas eliminando todo tipo de suciedad que puedan llevar adheridas.

Molienda: 

Consiste en triturar las aceitunas hasta conseguir una pasta sólida de restos vegetales y una fase líquida compuesta por agua y aceite. Esto se hace a través de trituradores metálicos con el fin de facilitar la extracción de los distintos subproductos que contiene.

Batido:

La masa de las aceitunas se pasa por una batidora envuelta por una camisa, que mantiene la temperatura por debajo de los 30 grados con el fin de mantener todas las propiedades del aceite. La pasta se bate para favorecer la salida del aceite. Se forma una fase oleosa más fácilmente separable de la fase acuosa y la fase sólida (el orujo), formada por piel, pulpa y hueso de aceituna. Se usan batidoras de acero inoxidable con cámara, por la que circula agua caliente para caldearla, y que no se depura al formar luego parte del alpeorujo.

Separación de los subproductos:

La siguiente fase consiste en separar los distintos subproductos oleicos, es decir, aceite, orujo, alperujo y alpechín. Esta separación se puede hacer por dos métodos, En primer lugar, por el método clásico o sistema de prensas, por el cual a través de las prensas se ejerce presión sobre la masa de la aceituna. El segundo método es el de la centrifugación o método continuo, que se realiza una máquina qué centrífuga a gran velocidad y separa el agua del aceite debido a la diferencia de densidad.

Conservación:

El aceite se conserva en bodegas que reúnen las características necesarias para la idónea conservación de este, cómo son luz, temperatura y sistema de almacenaje.

Envasado:

El envasado es la última fase antes de la distribución del aceite. Se realiza a través de un sistema de depósitos, tuberías y grifos.  El envasado de aceites del pozo combina una amplia gama de envases donde destacan las botellas de dos y cinco litros.

En cuanto a los beneficios del aceite, estos reconocidos internacionalmente. Universidades como las de Extremadura y Jaén, al igual que los laboratorios asociados a las empresas productoras de aceite, han investigado sobre dichos beneficios. Las dos grandes publicaciones sobre el mundo oleico, como son Mercacei y Olimerca, dedican un amplio número de sus artículos a tratar estos temas.  Si tenemos en cuenta sus conclusiones, algunos de los beneficios más importantes del aceite son:

1. La acción antioxidante, debido al alto contenido en polifenoles, una sustancia química que ayuda al mantenimiento de las células.
2. Nutre e hidrata nuestra piel y cabello: gracias a la presencia de vitaminas como la a, e, f, etc.
3. Reducción del colesterol, ya que el aceite de oliva está formado en su mayoría por ácido oleico que es una grasa monoinsaturada que permite la reducción del colesterol malo y el aumento del colesterol HDL, o colesterol bueno.
4. Fortalecimiento del sistema inmunológico, por la presencia de antioxidantes y vitaminas que permiten mantener el sistema siempre activo.
5. Protección del cerebro ante el deterioro cognitivo. Las grasas saludables fortalecen el cerebro ante enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
6. Mantiene el sistema óseo fuerte. Un par de cucharadas de aceite al día ayudan a los huesos y previenen enfermedades como la osteoporosis
7. Combate la diabetes, especialmente la de tipo II, mediante el control de los niveles de azúcar.

Y esto es solo una pequeña lista de los beneficios que presentan los aceites Virgen extra de gran calidad como los Aceites Del Pozo.